Rambling Man

今回は「産地限定はるゆたか特選挽き」を使いたいと思います。
北海道上川郡下川町産のはるゆたかの中心部分だけを挽いたもの。
ちょっと特別なカンジ。



水分控えめで捏ね上げます。初めて、かつ国産の粉の加水は難しくて、
下手すりゃべちゃべちゃになってしまいます。
決めた分量ではなく、生地の様子をみながら入る分だけ加水しています。

軽く常温で発酵を進めたら冷蔵庫の中で一晩発酵させておきます。



翌朝、生地を室温に戻す間、バター・砂糖・シナモンをペースト状に練って・・・




延ばした生地に塗ります。



煎ったクルミを散らして



巻きずしの要領でクルクルと巻きます。



ちぎりパンで再三登場するデコ型にオーブンペーパーを敷いておきます。



スイス製のWENGERスライサー。
これ物凄く良く切れるんです。
ホカホカのパンでもロールケーキでもスパスパ。

お値段もそれなりですが、買ってよかった。

WENGER SWIBO(スイボ) スライサー 30cm 24330





型に収まるイメージで均等に切ります。



型に敷き詰めて、2次発酵。
今回も柔らかい生地の間に挟まったクルミもスッパリ切れました。



発酵が終了したら艶出しの溶き卵を塗っておきます。
ここまできたら成功したようなもの。



後はじっくり焼いて・・・




完成。

ウマママママー。

なんじゃこりぁ！

この特選挽き、かなりキメの細かい粉で面白いです。
はるゆたか100%、産地限定の特選挽き。
富澤さんでも欠品中。
なかなか手に入らない粉なんですけど、また使いたいな。