Rambling Man

先ずは皮作りから。強力粉と薄力粉半々で。
デンプンを糊化させ、グルテンを出さないようにする為、熱湯で捏ねます。



熱湯が粉の隅々まで行き渡り、なめらかになったら冷蔵庫で一晩寝かせます。

次に中の餡を作ります。
塊肉をミンサーで粗めに挽きます。ミンサーが無い場合は包丁で刻んでもOK



挽肉にすると傷みやすいので、肉の取り扱いには細心の注意を払います。
ミンサーやまな板、手など肉が触れる部分はパストリーゼや熱湯などで消毒します。



肉は荒挽きで。



調味します。かえし、塩胡椒、老酒や胡麻油、きび砂糖など。
肉に冷やしたスープをしっかり練りこんでおきます。練りこんだら冷蔵庫へ。
多少タプタプの状態でも時間が経てばスープを吸い込みますので心配いりません。
寝かせた肉を、刻んで軽く塩を振って水分を軽く絞っておいた野菜と合わせます。
白菜とかキャベツとかお好みで。
私は野菜多めが好きです。

寝かせるので、全ての工程においてとにかく手早く、清潔を心掛けます。
出来上がった餡も冷蔵庫で一晩寝かせます。



翌日、皮を伸ばします。打粉をしてくっつかないように。
私は普段ケミスターの打粉を使っています。



後は包むだけ。私は手先が超不器用なので、カミさんにお願いしています。
餃子包みと、フラフープは何度やっても上手く出来ません。
多分プログラムが元々インストールされてないんだと思う。

最後に焼いて完成です。個人的にはここから更にもう一晩寝かせた方が
ウマイんですけどね。



モチモチの皮がしっかり受け止めてくれるので、口に入れると肉汁が
どっぱーんと溢れます。



で、ビールで流し込みます。

ぷはぁー。幸せ。


今度は小籠包作りたいなぁ。
どうやって作るんだろう。