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Ristretto

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 今日はお休み。VALRHONAのEXTRA BITTER を使ってガトーショコラを。
18cmのスポンジ型を使用。

VALRHONA EXTRA BITTER 95g
カルピス発酵バター 60g
中沢フレッシュクリーム45% 50g
卵黄 60g
卵白 135g
グラニュー糖(製菓用細目) 120g
薄力粉(ファリーヌ) 17g
ココアパウダー(Pecq社) 50g

分量はこんな感じ。

天板に熱湯を張り、蒸し焼きに。

2007060701.jpg
焼けた。


焼きたての状態はスフレチーズケーキの様なふわふわな状態。
荒熱が取れたら、これを冷蔵庫で一晩寝かす

2007060702.jpg


で、こんなカンジに。かなり変わりますよね。
しっとりが好きならこのまま。トローリが好きなら少し温めて。


子供が食べると口の周りと服がチョコレートまみれに。


子供達、チョコレートが服についたので軽く怒られております(笑
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